Que podemos comer en Kermanshah
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Que podemos comer en Kermanshah

Kermanshah es la ciudad capital de la provincia de Kermanshah, ubicada en la zona occidental de Irán. Una ciudad con mucha historia pre-islámica de Irán y una cultura fascinante. La gente de esta provincia es Kurdo y y ha mantenido muchas costumbres distintas de su zona y sobre todo tiene gastronomía rica y mucha variedad de dulces y postres. El origen de muchas de las comidas del país está en Kermanshah y Qazvin. Hasta ahora se han registrado cuarenta y siete platos, postres, entrantes y bebidas originarios de esta ciudad en la lista del culinario nacional de la organización de turismo.

En el artículo ¡Kermanshah en un día! les presentamos cinco monumentos para visitar en esta ciudad y ahora en esta página queremos hablar un poco sobre el culinario de esta zona del país y presentar sus platos típicos. 

Si quieren probar los mejores Kabab del país, deben visitar Kermanshah. Como hay mucha ganadería en esta provincia, siempre tienen carne fresca y además cuentas con expertos especiales para hacer el Kabab. Los iraníes suelen cocinar muchas comidas en forma de Kabab y en general son expertos en este caso.

Guiso de Jalal

A los iraníes les gusta comer guiso con arroz por eso en cada ciudad existen diferentes tipos de guisos. Uno de los más famosos en todo el país, es el guiso de "Jalal" de Kermanshah. Una comida muy rica pero de elaboración un poco difícil. Este plato data del siglo XVII y como tiene muchos ingredientes caros fue una comida de los reyes no para la gente nivel económico bajo.

Los ingredientes de este plato son: almendras, cordero, limón seco con el famoso aceite de Kermanshah. Estos ingredientes son muy calóricos y proporcionan mucha energía y ayuda al organismo durante los fríos días de invierno. La ciudad Kermanshah está al lado de las montañas de Zagros al oeste de Irán y por eso hace mucho frío en otoño e invierno.

Ash-e Abbas Ali 

En 1936, por orden real se prohibió celebrar las fiestas de luto religiosas, entonces un hombre llamado  “Abass Ali” en Kermanshah empezó a cocinar esta comida, llena de fibra y proteínas, para compartirla al atardecer en el mes del Ramadán. Por eso, este plato sigue teniendo su nombre. Les enseñaremos la receta de esta comida:

Ingredientes para 4 personas:

  • Costillas de cordero, 300 gramos 

  • ⅕ taza de trigo pelado

  • Media taza de arroz

  • Media taza de lentejas

  • Media taza de garbanzos

  • Media taza de judías pintas

  • Media taza de judías blancas

  • 5 cebollas medianas

  • 11 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de menta seca

  • Un poco de sal, pimienta negra y cúrcuma

  • Aceite de oliva virgen extra

La receta:

  1. Dejamos las judías y garbanzos en una cazuela de agua durante un día (o cuatro horas) y cambiamos el agua cuatro veces para que se cocine mejor y no dé dolor de estómago. Hacemos lo mismo con el trigo y las lentejas en cazuelas separadas. 

  2. Ponemos una cazuela sobre el fuego con cuatro tazas de agua y agregamos las judías y garbanzos y dentro de una hora añadimos las lentejas y lo dejamos cocinar una hora más. 

  3. En otra cazuela cocinamos el trigo con dos tazas de agua y después de media hora agregamos el arroz y lo dejamos cocinar junto durante media hora.

  4. Ponemos la tercera cazuela sobre el fuego mediano y echamos el aceite y las cebollas cortadas, con la sal, la pimienta y la cúrcuma y lo mezclamos muy bien. Luego añadimos las costillas y lo freímos un poco y después agregamos tres tazas de agua y lo dejamos cocinar durante dos horas.

  5. Deshuesamos la carne y la cortamos en trocitos. 

  6. Ponemos al fuego una cazuela mediana, con cuatro tazas y cuando esté hervida añadimos la carne, las judías, los garbanzos, las lentejas, el trigo y el arroz, todo cocido. También echamos el aceite, la sal, la pimienta y la cúrcuma y bajamos el fuego. No se olviden de removerlo de vez en cuando mientras se está cocinando.

  7. Cortamos los ajos y una cebolla pequeña muy fina y los sofreímos durante 3 minutos y al final sofreímos la menta seca durante dos minutos en la misma sartén.

  8. Servimos la comida en un cuenco y por encima le echamos la mezcla del paso anterior.

¡Que la disfruten!

Escrito por: Bita Talebi

 
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