El sabroso arroz iraní

Uno de los mejores arroces del mundo se produce en Irán. El arroz es la comida principal de los Iraníes y juega un papel importante en la mesa iraní. Gran parte de esta cosecha se cultiva en las provincias de "Gilan" y "Mazandaran", casi 80% de la producción de arroz del país, pertenece a estas dos provincias. 

Las variedades de arroz locales como el “Tarom” y el “Dom Siyah” tienen mayor calidad pero menor rendimiento por metro cuadrado, por lo que son más caras que las variedades de alto rendimiento.

El arroz iraní es un buen arroz tanto de tamaño de grano como por ser muy sabroso y fragante. 

La fiesta de la cosecha

La fiesta de cosechar arroz en la provincia de Gilan es muy emocionante. Cada año en septiembre cuando se acaba todo el proceso de cosecha, los agricultores con sus familias se reúnen en una de las granjas y hacen una comida con el arroz del mismo año y luego van a rezar a uno de los mausoleos de su pueblo.

Desde allí llevan un escudo decorado con tejido colorado a la misma granja y empiezan a cantar canciones de alegría, bailar y cambiar la decoración del escudo con telas nuevas. 

Esta fiesta es un costumbre antigua de los iranies pero se ha mezclado con las tradiciones del islam y la gente sigue celebrándolo como agradecimiento a Dios. 

En uno de los bailes, los hombres tiran un cuenco de cobre hacia el cielo y agradecen a dios por sus productos y le piden otra vez lluvia y sol para el año que viene. Luego en su baile tradicional, con un grupo de gente, muestran el proceso de sembrar y cosechar arroz.

Al final todos están invitados por una cena en la casa de unos de los agricultores.

La muñeca de arroz

Según una costumbre muy antigua las mujeres llevan el último ramo de arroz a sus casa y hacen una muñeca con este ramo y luego lo cuelgan en la pared como símbolo de bendición y lo guardan en casa, el año siguiente dan los arroces de las muñecas a los toros antes de arar los cultivos (ahora se ha mecanizado todo) y creen que van a tener bendición otra vez en sus granjas. 

Se puede visitar el Museo de las Muñecas de Kashan para ver todas las muñecas y juguetes de todo el país. 

Cocinar arroz y el "Tahdig"

Siempre la forma de cocinar y los trucos de los cocineros locales son muy importantes para conocer el culinario de la gente y efectivamente su cultura. Son cosas que a veces no se puede enseñar a través de los videos y solo se puede disfrutar y aprender estando en la cocina de esta gente. 

Lo que más les gusta a los iraníes es el « Tahdig ». En las cazuelas donde se cocina el arroz se pone siempre pan o patatas cortadas muy finas, que queda muy rico y crujientes. Generalmente las familias iraníes cocinan el arroz de dos maneras diferentes. La primera se llama « Abkesh » y la segunda « Kateh »

Para aprender las recetas, mándanos un mensaje a esta página.

Escrito por: Bita Talebi